La caracterización de aguamiel que usa HPLC, la cromatografía de gases, y MALDI-TOF, para conocer las ventajas que este producto podría proporcionar a la salud.

El conocimiento de la capacidad antioxidante debida a la presencia de los compuestos fenólicos que confieren propiedades funcionales a aguamiel.

Se calculó la proporción y el grado de polimerización de fructooligosaccharides presentan en aguamiel, que influyen en el efecto prebiótico durante la fermentación en el colon.

La producción de ácidos grasos de cadena corta durante la fermentación in vitro de aguamiel, nos ayudan a sugerir su empleo como un alimento funcional